Тёмные улуны из Уишаня

Мир тёмных улунов весьма разнообразен. Рассмотрим их подробнее.

Дан Цуны производят в провинции Гуандун в окрестностях города Чао Джоу. Сырье собирают на горе Фен Хуан Шань (гора Феникса). После приготовления Мао Ча (исходного сухого сырья) его обжаривают на дровах. Почва в этом районе имеет разнообразный состав в зависимости от местности, так же существует различные породы чайных кустов и деревьев. Все это определяет многообразие вкусовых линий чая Дан Цун. Интересно, что почти все местные фермеры обрабатывают чай по одной технологии. И в целом площадь плантаций не так велика по сравнению с фудзяньскими или юньннаньскими. Тем не менее они смогли создать целый мир разнообразных вкусов, не имеющих аналогов.

Вторая группа тёмных улунов производится в Уишани. К ним относятся знаменитая четвёрка: Да Хун Пао, Те Ло Хань, Роу Гуй и Шуй Сянь. Так же есть и другие, менее известные сорта: Чи Лан Сянь, Фо Шоу и другие. Каждый из сортов производится из особой разновидности кустов, произрастающих на горе Уи. При обработке используют технологию Хун Пэй. В специальных помещениях Чай медленно прожаривают в корзинах на древесных углях, покрытых залой. Такой процедуре чай подвергается многократно за время выдержки. Считается, что для стабилизации вкуса необходимо выдержать чай не менее года и подвергнуть «Хун Пею» около 5 раз.